アクリルアミドについて

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「なでしこ健康生活」について皆さんの疑問にお答えします。

Q.圧力鍋を使用すると、アクリルアミドが発生するという記事やしないという記事を見つけました。
どちらが本当なのでしょうか。

A.食品中にアクリルアミドができる主な原因として
原材料に含まれるある特定のアミノ酸と糖類が、揚げる・焼く・焙るなどの高温(120℃以上)での加熱により化学反応を起こすため。
とされています。

※農林水産省HPより抜粋
圧力鍋を使った調理では、温度が120℃以上になる場合があります。
そこで農林水産省は、一般的な加圧調理によってアクリルアミドがどの程度できるか研究しました。(中略)
アクリルアミドを減らすために、加圧調理を避ける必要はありません。

「なでしこ健康生活」炊飯器の炊飯温度は118℃です。
アクリルアミドを過度に心配する必要は無いと考えています。

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