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発酵玄米(寝かせ玄米)です。

炊いた玄米を保温のまま3日寝かせます。と言っても毎日かき混ぜなくてはなりません。
写真は1日目から4日目まで。
変化が著しいのは3日目まで。
7日で食べ切ります。
発酵玄米は
酵素を活性化（発酵）させることでモチモチして食べやすくなり、うま味成分、ギャバなどの栄養成分がアップします。
胃も痛くならないおすすめの玄米の食べ方。
あずきはむくみにもいいのです。
私は玄米が炊ける炊飯器を使っています。
圧力鍋や普通の炊飯器や土鍋でも玄米は炊けますが、水を多めにしないと玄米あずきご飯はかたくなります。

玄米　2合　
あずき　25g
塩 1.5g
ミネラルウォーター (玄米炊飯器の水量）

米をボールにいれて洗います。
米は最初の1回が水をたくさん吸うので、1回目はゴミを取る程度ですぐに捨てます。
水を切ったら、手で力強く揉み込みます。30回。
いろんなレシピには、洗った後に、分量の水を入れてから泡立て器で玄米とあずきをかき混ぜるとあります。
この方が楽で、失敗しないかも。
泡立て器は水をいれてから使うです！
炊飯器の内釜を傷つけるので、必ずボールで使うこと。

※通常の炊飯器を使う場合は、炊飯前に玄米を1時間ほど水につけておきます。
水の目安は4合900CC、2合550CCと様々。でも間違いなく通常の炊飯より水は多め。

分量の水と塩を入れて、炊きます。
2枚目の写真は炊き上がり。
毎日必ず1回はしゃもじでやさしくかき混ぜます。
これ大事なポイント。

いつもは13穀米を入れて玄米を炊いていますが、今回はあずきで炊きました。

炊きたての1日目はあずきがかためでしたが、2日目3日目とどんどん柔らかくなるので毎日楽しみになります。
発酵で増えるギャバはストレスや脳の興奮を鎮める働きや、血圧を下げる働きがあると言われています。
発酵玄米は7日以内に食べきります。

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