発芽する玄米の見分け方

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発芽力にすぐれた「いい玄米」の見分け方は、比重１：３の食塩水に
一握りの玄米を浸し、そのほとんどがすぐに沈むようであれば、
その袋の中の米は、まず「いい米」だと判断してよいでしょう。

素人がもっと簡単に判断できる方法としては次の通りです。
それは、玄米を手に取ってルーペでつぶさに観察する方法です。

「いい玄米」ですと、胚芽部が胚乳部にしっかりと食い込んでいる
ことに気がつきます。

つまり、発芽力の旺盛な「いい玄米」は、胚芽部が胚乳部にぴっちり
と食い込んで、少し窪んでいるということです。

これがわかってくるといちいち食塩水で比重を調べるなど面倒なこと
をしなくても、ひと目で判断できるようになります。

また、同じ「いい玄米」を原料として用いても、水の質や、季節に
よっても発芽時間、発芽率が異なることも知っておくべきでしょう。
（ちなみに水についてはできるだけ塩素など除去した方がよいです。）

季節的には、一年のうちで３～４月ごろが最も旺盛な発芽力を示します。
これはイネという植物が本来持ち合わせている種の保存本能をしっかり
と遺伝子の中に受け継いでいるからです。

一番簡単で、確実なのは水を入れた小皿やコップの中に、玄米を１～３日
漬けて確かめる方法です。温度や水質にもよりますが、いい玄米ほど
早く勢いよく１００％に近い発芽率を見せます。

写真はなでしこ健康生活専用「生きている玄米」の発芽実験です。
ほとんど１００％元気に発芽しているのがお分かりいただけると思います。

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