2016.9.26

日本の伝統食は玄米菜食

カテゴリー: スタッフブログ

江戸の日本橋を描いた「熈代勝覧」という絵巻物があります。
この中には、問屋や八百屋、そば屋等が立ち並ぶ街並みに、
人々があふれ賑わう様子が描き出されています。

人々をよく見ると、脚気を患った男性が車いすに乗っています。
ビタミンB1が不足すると起こる脚気は、当時は「江戸患い」と
呼ばれ、白米を主食とすることのできた一部の階級に流行した
ようです。

反対に、玄米を主食とした庶民は活気あふれる様子です。
盛んに各々の商売を繰り広げ、道行く人や商人仲間に声をかけて
います。

当時の人々の食は、玄米飯と梅干しや漬物、みそ汁が一般的で、
そこに時おり小魚を合わせ、まれに卵や鶏肉をほんの少し合わせ
るといった具合でした、

そもそも日本では、6世紀の仏教伝来に伴い、動物の肉を食べる
ことが法的に禁止されていましたので、コメを中心とした菜食が
1000年以上、日本人の命を支えてきました。

明治時代に入り、公然と畜産が行われるようになるまでは、現在の
ように牛肉や豚肉、牛乳、乳製品、鶏肉、卵が食べられることはなく、
「熈代勝覧」の中の人々も、元気の源は玄米飯と塩気を効かせた野菜
の副食だったと考えられます。

 

 

 

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