2016.12.8

玄米は血糖にも安心・安全

カテゴリー: スタッフブログ

食品に含まれる炭水化物を、食後の血糖の上がり具合で評価する
グリセミック・インデックス(GI)という指標があります。
GIは、最も血糖の上がりやすいグルコースを摂取したときの
血糖上昇を100として、各食品の血糖上昇がグルコースの
何パーセントにあたるかを数値で出します。

血糖の急上昇は、肥満や糖尿病を招く要因ですので、できるだけ
GI値の低い食品を選びたいところです。

さて、コメについてGI値で評価すると、人為的にアミロースを
多くした、アミロペクチンの少ない白米で平均56、
日本のもちもちしたコメの白米では約77と、よりグルコースの
100に近い数値でした。

これは、もちもちしたコメの方が、食後の血糖上昇が早いことを
指します。

ところが、でんぷん以外に食物繊維を約4%(水分を抜いた値)
含む玄米では、GI値が55と食後の血糖値の上がり方が緩やか
でした。

 

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2016.12.2

ガンマ・オリザノール

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玄米特有に含まれる、ガンマ・オリザノールという成分があります。
ガンマ・オリザノールは、コレステロール低下作用、抗ガン作用、
抗酸化作用、脳機能の改善作用など、多くの効果があるとされ、
医薬品としても使用されています。

最近の研究で、このガンマ・オリザノールを摂取すると、脂っこい
食事を好まなくなるといった報告があります。

これはまだ動物で発見された事象ですので、私たちにも同じことが
起こるかは分かりませんが、玄米にはさっぱりした物や粗食が合う
といった意見も耳にしています。

余分な脂肪のとり過ぎを抑えるため、玄米食のメリットとして今後が
期待されます。

 

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2016.11.24

カロリー制限食でアンチエイジング

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カロリー制限は、単に高カロリーな食品を避ければ良いのではありません。
空腹なのに1食を食べずに我慢することでもありません。

大好きなものを諦める食事はむしろ不健康です。
カロリー制限で最も重要なことは、体に必要なたんぱく質やビタミン、
ミネラル、もちろん脂質も十分に補いながら行うこと、
そして長く続けられることです。

要するに、主食とともに主菜、副菜、汁物といった副食をそろえた食事を
心がけ、腹八分目をめざす。

噛むことで過食を抑える玄米が、ここでも一役買います。

 

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2016.11.15

良く噛む習慣で、味覚発達

カテゴリー: スタッフブログ

味覚の発達に関しても、良く噛むことが重要なポイントとなっています。

ひと口サイズを小さくしたり、食べ物を口にいれてから飲み込むまでの
時間を長くとると、口の中で味や香りに対する感覚刺激が長く続くこと
になります。

その感覚刺激によって、より満腹感を感じ、食欲が抑えられるといった
メカニズムも分かってきています。

口の中の食物の有無に関わらず、噛む行為は唾液の分泌を促します。
私たちの唾液の中には、でんぷんを分解するアミラーゼという酵素が
含まれています。

口に運ばれた食べ物を良く噛み、唾液の分泌を促すとともに、その食べ物
に唾液をよく絡ませることが大切です。

それにより、食物中のでんぷんを分解し、生じたグルコース(ブドウ糖)
の甘みを感じることが味覚刺激の一部となります。

玄米は、堅い果皮の内側にでんぷん質を閉じ込めています。

良く噛むことによって、自身で生じた甘みをしっかり感じることが、
味覚の敏感さを養うことにつながります。

 

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2016.11.7

最も補給したい、食物繊維

カテゴリー: スタッフブログ

私たち日本人が最も不足している成分のひとつ、食物繊維。

現在の食では、30~49歳、男女のどの集団も望ましい量の
摂取ができていません。

男性の成人では20g以上(70歳以上は19g以上)、女性の成人
では18g以上(70歳以上は17g以上)とされていますが、
実際に目指したい摂取量は1日24gです。

食物繊維の摂取と肥満や各種疾患との関連はたくさん研究
されています。

食事を「主食」と「副食」に分けると、「副食」が主体になり
つつある現代の食ですが、それでも主食を玄米に変えるだけで、
足りなかった栄養素が補われます。

 

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2016.10.24

骨の健康!マグネシウムにも玄米

カテゴリー: スタッフブログ

マグネシウムについて、日常の食事で意識されているでしょうか?
カルシウムについては骨の健康と結びつけて意識される方も多い
ように感じますが、マグネシウムはどうでしょう?
実は、マグネシウムもカルシウムと同じく、骨に貯蔵される栄養素
です。骨の健康維持をはじめ、体内の多くの機能を調整する役割が
あります。

不足によって目に見える形では症状が出にくいため、あまり注目
されないようですが、長期にわたる不足と骨粗鬆症や心疾患、
糖尿病の危険性などが報告されています。

現状では、マグネシウムが十分でない人も多いようですが、玄米を
食べると望ましい摂取量を満たすことができるようです。
意識しないうちに、心配ごとがひとつ解消しそうです。

 

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2016.10.17

玄米で疲れ知らず

カテゴリー: スタッフブログ

ビタミンB1とビタミンB6は、エネルギーやたんぱく質の代謝に重要な栄養素です。
活動量が多く、食事が人よりも多い方や、毎食時に肉や魚がかかせない方は、
体内の必要量が多くなります。

また、その反対に食事の食事の時間をとる余裕がないという時も同様です。
これらのビタミンB群は、栄養ドリンク剤にも頻繁に配合されているように、
疲れが抜けない、イライラする、肌荒れが気になるなど、明らかな病気の症状では
ないけれど何だか優れない、といった時に不足気味になっている可能性があります。

それが、主食を玄米に変えるだけで補える量がグンとあがります。

江戸時代以前の人々が、たくさん動いても元気でいられたのは、こうしたビタミン
をしっかりとれていたからかもしれません。

主食のコメはエネルギー源であり、最大ではありませんがたんぱく質源でもあります。
主食の代謝に必要な栄養素を同時にとるということは、理にかなった食事と
言えるでしょう。

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2016.10.12

マクロビオティック実践者は健康状態が良好

カテゴリー: スタッフブログ

私たちは昨年、このマクロビオティックを実践している方々について
食事調査、身体調査などを行いました。

食事調査では、3日間、口にしたものをすべて記録用紙に書きとめ、
写真を撮ってもらいました。

身体調査では、血液の成分についても調べました。
研究に参加された47名は、23歳から78歳までの平均年齢45.4歳の方々
で、マクロビオティックを5年以上続けていらっしゃる方が4割以上を
占めていました。

その方々の健康状態は、メタボの診断基準を中心に見ると、肥満度を
表すBMIの平均値が男性19.0、女性19.4と、一般的な日本人の成人よりも
15~20%スリムでした。

血圧も7割以上の方が理想的な血圧(至適血圧)で、正常範囲内は9割
以上、血糖についても基準値を外れる人はなく、社会問題ともなっている
肥満や糖尿病とは縁がない様子でした。

LDLコレステロール値も、9割以上の方が140mg/dL未満の基準値内で、
平均値はむしろ低めの89mg/dLと、メタボには程遠い健康成績でした。

この方々の食事について、栄養素ごとに見てみました。
比較の対象は、厚生労働省が毎年行う国民健康・栄養調査(毎年約1万
8000人の日本国民を対象に栄養摂取状況や身体状況などを調べる調査)
です。

平成24年に実施された結果を「一般的な日本人」として、相対的な差で
グラフにしました。

すると、エネルギーの摂取量は、一般的な日本人よりも少なく、約23%
のカロリー制限となっていました。

たんぱく質、脂質、炭水化物も同じような割合で少なくなっていました
ので、1日あたりの食事の量がやや少ないことがわかります。

それにも関わらず、マグネシウムや鉄、ビタミン類が多く、食物繊維は
一般的な日本人のなんと1.8倍も多く摂取されていました。

過食を避けることで肥満を抑制し、たくさんのビタミン類が体内の代謝を
助けて、体を老化から守る。

さらに、食物繊維が余分な脂肪や食塩の吸収を抑え、腸内の清浄化を促進
する。

そのような食事がマクロビオティック実践者の健康を担っているように
思いました。

 

 

 

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2016.10.4

マクロビオティックの意味

カテゴリー: スタッフブログ

主食には玄米、副食には野菜や豆類、海藻を主体とする、穀物菜食の
「マクロビオティック」という食養生法があります。

「マクロ」は、ミクロの反対で「大きい」、「ビオ」は、バイオと同じで
「生命」を意味し、「ティック」は、「術」や「学」を意味します。

すなわち、大きな視野で自身の生命を活かす方法です。

明治時代、西洋文化移入の波が押し寄せる中、軍医であった石塚左玄は、
西洋の学説と東洋の陰陽論を融合させた食養療法を提唱しました。

それは、日本の伝統的な食習慣であった穀物食を医療食として完成させた
ものです。

その後、石塚式食養法は、桜沢如一によって世界観を発展、体系化され、
「マクロビオティック」として今日まで受け継がれてきました。

このマクロビオティックの食事法では、食品をなるべく丸ごと食べることを
勧め、主食には玄米を用います。

その他、季節の食材、その土地で収穫された食材を食べることが大切とされ、
私たちの伝統食のあり方を受け継いでいます。

 

 

 

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2016.9.26

日本の伝統食は玄米菜食

カテゴリー: スタッフブログ

江戸の日本橋を描いた「熈代勝覧」という絵巻物があります。
この中には、問屋や八百屋、そば屋等が立ち並ぶ街並みに、
人々があふれ賑わう様子が描き出されています。

人々をよく見ると、脚気を患った男性が車いすに乗っています。
ビタミンB1が不足すると起こる脚気は、当時は「江戸患い」と
呼ばれ、白米を主食とすることのできた一部の階級に流行した
ようです。

反対に、玄米を主食とした庶民は活気あふれる様子です。
盛んに各々の商売を繰り広げ、道行く人や商人仲間に声をかけて
います。

当時の人々の食は、玄米飯と梅干しや漬物、みそ汁が一般的で、
そこに時おり小魚を合わせ、まれに卵や鶏肉をほんの少し合わせ
るといった具合でした、

そもそも日本では、6世紀の仏教伝来に伴い、動物の肉を食べる
ことが法的に禁止されていましたので、コメを中心とした菜食が
1000年以上、日本人の命を支えてきました。

明治時代に入り、公然と畜産が行われるようになるまでは、現在の
ように牛肉や豚肉、牛乳、乳製品、鶏肉、卵が食べられることはなく、
「熈代勝覧」の中の人々も、元気の源は玄米飯と塩気を効かせた野菜
の副食だったと考えられます。

 

 

 

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