玄米で疲れ知らず

ビタミンB1とビタミンB6は、エネルギーやたんぱく質の代謝に重要な栄養素です。
活動量が多く、食事が人よりも多い方や、毎食時に肉や魚がかかせない方は、
体内の必要量が多くなります。

また、その反対に食事の食事の時間をとる余裕がないという時も同様です。
これらのビタミンB群は、栄養ドリンク剤にも頻繁に配合されているように、
疲れが抜けない、イライラする、肌荒れが気になるなど、明らかな病気の症状では
ないけれど何だか優れない、といった時に不足気味になっている可能性があります。

それが、主食を玄米に変えるだけで補える量がグンとあがります。

江戸時代以前の人々が、たくさん動いても元気でいられたのは、こうしたビタミン
をしっかりとれていたからかもしれません。

主食のコメはエネルギー源であり、最大ではありませんがたんぱく質源でもあります。
主食の代謝に必要な栄養素を同時にとるということは、理にかなった食事と
言えるでしょう。

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マクロビオティック実践者は健康状態が良好

私たちは昨年、このマクロビオティックを実践している方々について
食事調査、身体調査などを行いました。

食事調査では、3日間、口にしたものをすべて記録用紙に書きとめ、
写真を撮ってもらいました。

身体調査では、血液の成分についても調べました。
研究に参加された47名は、23歳から78歳までの平均年齢45.4歳の方々
で、マクロビオティックを5年以上続けていらっしゃる方が4割以上を
占めていました。

その方々の健康状態は、メタボの診断基準を中心に見ると、肥満度を
表すBMIの平均値が男性19.0、女性19.4と、一般的な日本人の成人よりも
15～20%スリムでした。

血圧も7割以上の方が理想的な血圧（至適血圧）で、正常範囲内は9割
以上、血糖についても基準値を外れる人はなく、社会問題ともなっている
肥満や糖尿病とは縁がない様子でした。

LDLコレステロール値も、9割以上の方が140mg/dL未満の基準値内で、
平均値はむしろ低めの89mg/dLと、メタボには程遠い健康成績でした。

この方々の食事について、栄養素ごとに見てみました。
比較の対象は、厚生労働省が毎年行う国民健康・栄養調査（毎年約1万
8000人の日本国民を対象に栄養摂取状況や身体状況などを調べる調査）
です。

平成24年に実施された結果を「一般的な日本人」として、相対的な差で
グラフにしました。

すると、エネルギーの摂取量は、一般的な日本人よりも少なく、約23%
のカロリー制限となっていました。

たんぱく質、脂質、炭水化物も同じような割合で少なくなっていました
ので、1日あたりの食事の量がやや少ないことがわかります。

それにも関わらず、マグネシウムや鉄、ビタミン類が多く、食物繊維は
一般的な日本人のなんと1.8倍も多く摂取されていました。

過食を避けることで肥満を抑制し、たくさんのビタミン類が体内の代謝を
助けて、体を老化から守る。

さらに、食物繊維が余分な脂肪や食塩の吸収を抑え、腸内の清浄化を促進
する。

そのような食事がマクロビオティック実践者の健康を担っているように
思いました。

 

 

 

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マクロビオティックの意味

主食には玄米、副食には野菜や豆類、海藻を主体とする、穀物菜食の
「マクロビオティック」という食養生法があります。

「マクロ」は、ミクロの反対で「大きい」、「ビオ」は、バイオと同じで
「生命」を意味し、「ティック」は、「術」や「学」を意味します。

すなわち、大きな視野で自身の生命を活かす方法です。

明治時代、西洋文化移入の波が押し寄せる中、軍医であった石塚左玄は、
西洋の学説と東洋の陰陽論を融合させた食養療法を提唱しました。

それは、日本の伝統的な食習慣であった穀物食を医療食として完成させた
ものです。

その後、石塚式食養法は、桜沢如一によって世界観を発展、体系化され、
「マクロビオティック」として今日まで受け継がれてきました。

このマクロビオティックの食事法では、食品をなるべく丸ごと食べることを
勧め、主食には玄米を用います。

その他、季節の食材、その土地で収穫された食材を食べることが大切とされ、
私たちの伝統食のあり方を受け継いでいます。

 

 

 

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日本の伝統食は玄米菜食

江戸の日本橋を描いた「熈代勝覧」という絵巻物があります。
この中には、問屋や八百屋、そば屋等が立ち並ぶ街並みに、
人々があふれ賑わう様子が描き出されています。

人々をよく見ると、脚気を患った男性が車いすに乗っています。
ビタミンB1が不足すると起こる脚気は、当時は「江戸患い」と
呼ばれ、白米を主食とすることのできた一部の階級に流行した
ようです。

反対に、玄米を主食とした庶民は活気あふれる様子です。
盛んに各々の商売を繰り広げ、道行く人や商人仲間に声をかけて
います。

当時の人々の食は、玄米飯と梅干しや漬物、みそ汁が一般的で、
そこに時おり小魚を合わせ、まれに卵や鶏肉をほんの少し合わせ
るといった具合でした、

そもそも日本では、6世紀の仏教伝来に伴い、動物の肉を食べる
ことが法的に禁止されていましたので、コメを中心とした菜食が
1000年以上、日本人の命を支えてきました。

明治時代に入り、公然と畜産が行われるようになるまでは、現在の
ように牛肉や豚肉、牛乳、乳製品、鶏肉、卵が食べられることはなく、
「熈代勝覧」の中の人々も、元気の源は玄米飯と塩気を効かせた野菜
の副食だったと考えられます。

 

 

 

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玄米食は短命？

私たち日本人の食卓に白米が上がるようになったのは
江戸時代末期から明治時代にかけてで、白米が当たり前に
なったのは戦後の高度経済成長期からだと言われます。

それまでは一部の人を除き、多くは玄米を食べていました。
その頃の平均寿命は40歳前後と推定されていますので、
現在の半分程の短さです。

では、玄米を食べていた人たちは短命だったのでしょうか？
実際には、大人たちが長く生きられなかったのではなく、
医療や衛生状態が発達していなかったため、生まれてすぐに
亡くなる子どもが多かったことが平均寿命を引き下げていました。

また、冷害による飢饉が度重なったことも死亡率を上げた大きな
要因だったでしょう。

一方、江戸時代の著名人について見ると、医師の杉田玄白は享年
84歳、花岡青洲は75歳、農民だった中甚兵衛は91歳、健康な生活に
ついて説いた「養生訓」を記した貝原益軒は84歳と長生きでした。

そして、測量家の伊能忠敬が、大日本沿海輿地全図を作成するため、
日本全国を渡り歩いたのは55歳からの17年間と言われますから、
その活力には驚かされます。

書籍：医師たちが認めた「玄米」のエビデンスより一部抜粋

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玄米の機能性③

玄米反対論者の最大のよりどころが玄米に多いフィチン酸が鉄分などの
ミネラルの吸収を阻害する、あるいは残留農薬が多いということです。

また、胚芽に多く含まれるアブシジン酸は、ミトコンドリアを傷害し、
フィチン酸はミネラル吸収を阻害するという説もあります。

これらは細胞や動物実験の結果が多く、ヒトでは証明されていません。

玄米を食べる方法は鍋で煮たり、煮た後で蒸したり、二度炊きをしたり、
時代によって様々です。

このような炊き方ではアブシジン酸やフィチン酸の類の大半が消失します。

一方、リンやカリウムは玄米ごはんで精米ごはんの約４倍、胚芽精米ごはん
と比べると約２倍の量を含んでいて過剰摂取が問われています。

リンは６－リン化フィチン酸による摂取ですが、一晩水につけて炊く方式
だとフィチン酸濃度が減少するので問題ないでしょう。

また、一晩水につけておくことで胚芽米のように遊離脂肪酸やビタミンB6、
GABAの増加もみられ、調理方法により機能性成分を増やす炊き方もできる
ことが分かりました。

農薬たよりの米作りでは確かに糠部分に残留農薬は多くなりますが、
最近では有機農法栽培の玄米が増えています。

これにより本当のコメのうまさを味わってほしいと思います。

書籍：医師たちが認めた「玄米」のエビデンスより一部抜粋

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玄米の機能性②

フェルラ酸は、抗酸化活性や乳がんや肝臓がんに対する抗腫瘍活性、
コレステロール低下作用、抗炎症活性など様々な活性を有している
ことが報告されています。

また、玄米を発酵させることで更に多くの機能性物質が生まれてきます。
玄米の発酵過程で、不溶性の結合型フェルラ酸類が麹により加水分解され、
遊離型フェルラ酸類の含有量が増加することが明らかとなりました。

発酵が進むにつれ、多くのジペプチド及びコウジ酸誘導体、
フェルラ酸４－ビニルグアイアコールなどの化合物の生成がおこります。
ビタミンB2、パントテン酸、ビオチンの遊離型比率が高くなり、
生体利用率が低いビタミンB2を遊離型で多く含有することは、
食物の消化力が低下した場合のビタミン吸収に有利です。

発酵によってビタミンB2は21.3倍、ビオチンは8.8倍、ビタミンB6は5.8倍、
パントテン酸は2.5倍、ナイアシンは2.2倍に増加することが明らかにされました。

書籍：医師たちが認めた「玄米」のエビデンスより一部抜粋

 

 

 

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玄米の機能性①

日本食品標準成分表に記載されるご飯の栄養価は、生米の価からの
計算値であり、実際に炊いたお米を測定したものではありません。

栄養学的に米は優れた特性をもっていますが、その機能的成分に
ついてはまだ未測定の部分もあります。

私たちは玄米、胚芽米、精白米などについて、生米、通常の鍋に
よる炊飯、加圧鍋による炊飯を行い、各種栄養素、ミネラル、
ビタミン、抗酸化価などを比較検討しました。

その結果、食物繊維やミネラルは玄米飯がもっとも高く、抗酸化価
（AOU）も玄米が高く炊飯後も半分程度残ることが分かりました。

玄米の組織構造は、外側から外糠層（果皮・種皮）、内糠層（糊粉層）、
澱粉層となっており、果皮から糊粉層までの「糠層」は重量比で
玄米100%に対し5～6％、そこに胚芽2～3%を足した、約8%がいわゆる
「糠」ということになります。

ここにビタミン、ミネラルなど玄米の機能的栄養素のほとんどが
含まれています。

糠を捨てた精白米では玄米とは太刀打ちできません。
栄養的には玄米がもっとも優れた完全主食といえます。

 

 

 

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医師として、医学博士として、初めて「少食」や「断食」に科学のメスを入れ、
正式に医療として活かし、多くの実績を残された甲田光雄先生は、
現代医療から見放され、どうすることもできず、悩んで怯えていた多くの難病
患者さんを、地道に救い続けてきました。

甲田療法は、一日二食、カロリーを一六〇〇 kcal以下に抑えた食事を何ヶ月
にも渡り続けます。食事は主に玄米(あるいは生玄米)、豆腐、青汁です。

それにより、大量の宿便が排泄され、患者の抱えるあらゆる病気は改善し、
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実際に玄米の食事をすると栄養学的に必要な栄養素は摂れるのか

宮澤賢治は東北の花巻にあって学校の先生をしながら農民の生活向上に
貢献しました。

一日玄米４合と味噌と少しの野菜を食べ、と書いてあり、昔の東北は
貧しかったからそのような食事だったのだろう、と思っていました。

東北大震災のあと、現地に入った栄養士がたんぱく質が足りません、
肉も卵もありません、というので宮澤賢治の食事でどれくらい栄養が
摂れていたのか気になって計算してみました。

そうしたら驚いたことにエネルギーは２１００キロカロリー、
たんぱく質は４４ｇ、脂質１８ｇ、炭水化物が４５７ｇと極めて
健康食だったのです。

しかもビタミン、ミネラルは厚生労働省の食事摂取基準の数倍も
摂れていることが分かりました。

〔雨ニモマケズ〕

宮澤賢治

雨ニモマケズ
風ニモマケズ
雪ニモ夏ノ暑サニモマケヌ
丈夫ナカラダヲモチ
慾ハナク
決シテ瞋ラズ
イツモシヅカニワラッテヰル
一日ニ玄米四合ト
味噌ト少シノ野菜ヲタベ
アラユルコトヲ
ジブンヲカンジョウニ入レズニ
ヨクミキキシワカリ
ソシテワスレズ
野原ノ松ノ林ノノ
小サナ萓ブキノ小屋ニヰテ
東ニ病気ノコドモアレバ
行ッテ看病シテヤリ
西ニツカレタ母アレバ
行ッテソノ稲ノ朿ヲ負ヒ
南ニ死ニサウナ人アレバ
行ッテコハガラナクテモイヽトイヒ
北ニケンクヮヤソショウガアレバ
ツマラナイカラヤメロトイヒ
ヒドリノトキハナミダヲナガシ
サムサノナツハオロオロアルキ
ミンナニデクノボートヨバレ
ホメラレモセズ
クニモサレズ
サウイフモノニ
ワタシハナリタイ

 

 

 

発芽玄米　酵素玄米　専用炊飯器「なでしこ健康生活」

 

 

 

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